Krem dyniowo- paprykowy

2 kg obranej dyni

3 czerwone papryki

1 papryczka chilli

pęczek zielonej pietruszki

pęczek świeżego oregano

cebula

3 ząbki czosnku

1,5 l bulionu

1 łyżeczka papryki słodkiej, szczypta imbiru

sól, pieprz

oliwa

masło + chleb razowy

Cebule posiekać i przysmażyć na oliwie. Dynię obrać, pokroić w kostkę, paprykę umyć, pokroić na mniejsze kawałki, chilli posiekać bardzo drobno. Warzywa dodać do cebulii i przysmażyć przez kilka minut. Następnie wszystko zalać bulionem i gotować do miękkości. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę, oregano oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem, imbirem i papryką słodką. Na końcu całość zblendować.
Podawać z grzankami (chleb razowy pokroić w kosteczkę i przysmażyć na maśle).

Placuszki z dyni na słodko

400 g dyni

2 jajka

3 łyżeczki masła

1 szkl. mąki

2-3 łyżeczki imbiru

Żółtko utrzeć z masłem. Dodać startą na grubych oczkach dynie, następnie mąkę oraz imbir. Na samym końcu ubić białko i dodać do reszty składników delikatnie mieszając. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni niewielkie placuszki.
Podawać ze śmietaną/ jogurtem i szczyptą cukru ;)

Ciasto z dynią

Ciasto:

3 szkl. mąki

3 szkl. dyni startej na grubych oczkach

1 szkl. cukru

3 jajka

1 szkl. roztopionego masła

1 szkl. posiekanych orzechów włoskich, pestek dyni, słonecznika (według własnych upodobań)

3 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki imbiru

3 łyżeczki przyprawy do piernika

Polewa:

200 g czekolady

1 szkl. jogurtu naturalnego

Mąkę zmieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, bakaliami, przyprawami. W drugiej misce zmieszać masło, jajka, dynie. Połączyć obie miski. Masę wlać do dużej, prostokątnej blaszki wyłożonej papierem, piec w temp. 180 stopni przez 50 min.

Czekoladę połamać, roztopić w garnku na małym ogniu. Jak czekolada będzie roztopiona dodać jogurt i wymieszać. Poczekać, aż polewa troszkę przestygnie i będzie gęściejsza, wtedy polać nią ostudzone ciasto. Wierzch ciasta można dodatkowo posypać bakaliami. Włożyć do lodówki żeby polewa zastygła.

orzeźwiająca surówka z dyni

1 szkl. startej na grubych oczkach dyni

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

kilka posiekanych liści mięty

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Smacznego!

Sos dyniowo- cebulowy

składniki na ok. 8 słoiczków:

2,5 kg dyni

1 kg cebuli

pęczek pietruszki

4-5 ząbków czosnku

ok. 5 łyżek oliwy

chilli, papryka ostra, kurkuma

sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka i przysmażyć lekko na oliwie. Dodać obraną i pokrojoną dynie. Gdyby przywierała należy dodać troszkę wody. Gotować aż dynia będzie miękka i zacznie się rozpadać. Aby powstała gładka masa ja pomagam sobie tłuczkiem do ziemniaków ;)
Dodać przetarty przez praskę czosnek, posiekaną pietruszkę oraz doprawić pozostałymi składnikami z zależności od upodobać. Im więcej kurkumy tym piękniejszy kolor sosu więc proponuje dodać ok. 2 łyżki. Dla osób, które lubią pikantne dania więcej chilli i ostrej papryki. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Przelać gorący do słoików, zakręcić i pasteryzować.
Idealny sos do mięs, makaronów, ryżu. Gorąco polecam!

Słodkie naleśniki z dynią

Przepis na ok. 10-12 naleśników:

1 szkl. puree z dyni

200 g twarożku

2-3 łyżki miodu

1,5 łyżeczki imbiru

sok z połowy cytryny

skórka z pomarańczy

opcjonalnie: bułka tarta

Ciasto na naleśniki: jak tutaj:http://www.blogger.com/blogger.g?
blogID=5448003697261167910#editor/target=post;postID=8549719012727974635;onPublishedMenu=template;onClosedMenu=template;postNum=86;src=postname

Dynie obrać, drobno posiekać, ugotować na niewielkiej ilości wody, poczekać aż puree będzie gęste. Zmieszać dynie z twarożkiem i skórką z pomarańczy.
Miód zmieszać z imbirem i sokiem z cytryny- podgrzać na małym ogniu żeby zgęstniało. Połączyć rozpuszczony miód z twarożkiem i dynią. Gdyby konsystencja farszu była zbyt rzadka można dodać 2-3 łyżki bułki tartej.
Na usmażone naleśniki nałożyć farsz- smacznego!!

Dżem dyniowo- cytrynowy

Przepis na ok. 8-10 słoiczków:

2,5 kg dyni

1 szkl. wody

1 szkl. cukru

2 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 łyżka skórki z cytryny

2 galaretki cytrynowe

Dynie obrać, pokroić drobno, zalać wodą i gotować do miękkości. Jak dynia zacznie się rozpadać (ja jej pomogłam tłuczkiem do ziemniaków ;)) Dodać cukier, kwasek cytrynowy i skórkę z cytryny. Gotować na małym ogniu aby woda odparowała przez niecałą godzinę (wszystko zależy ile dynia puści wody) mieszając co jakiś czas. Na sam koniec gdy masa dyniowa będzie już dość gęsta wsypać 2 galaretki i zamieszać. Gorące przelewać do słoików, zakręcać i pasteryzować jak tu: http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Drożdżowe racuchy z dyni na ostro

Przepis dla ok. 4 osób:

4 szkl. dyni startej na grubych oczkach

1,5 szkl. mąki

20 g drożdży

1/3 szkl. mleka

2 jajka

pęczek pietruszki

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

papryka ostra, papryka słodka

chilli, kurkuma

sól, pieprz, 

0,5 łyżeczki cukru

Drożdże rozpuścić w letnim mleku z 0,5 łyżeczki cukru.
Dynie zmieszać z mąką, jajkami, , startą na drobnych oczkach cebulą, przeciśniętym czosnkiem, posiekaną pietruszką i pracującymi drożdżami. Gdyby ciasto było bardzo lejące trzeba dodać troszkę mąki lub można wcześniej odcisnąć troszkę dynie ( wszystko zależy od tego na jaką dynie trafimy).
Wszystko doprawić w zależności od upodobań...można zrobić je bardzo pikantne lub nadać delikatny posmak chilli i tymianku- jak kto lubi ;)
Pozostawić na ok. 1h do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Smażyć na dobrze nagrzanej patelni ale na niewielkim ogniu żeby racuchy mogły wyrosnąć.

....a oto ona- sprawczyni dyniowego zawrotu głowy ;) Pierwsza wyhodowana w moim ogrodzie- SEZON NA DYNIE CZAS ZACZĄĆ!!

Bułeczki dyniowe

Dyniowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem bułeczki z dodatkiem dyni, idealne na śniadanie czy kolacje.

1 kg mąki przennej

3 dag drożdży

szklanka mleka

2 łyżki masła

1 łyżeczka cukru

0,5 kg dyni

opcjonalnie: jajko i pestki dyni

Pokroić dynie i udusić kilku łyżkach wody. Gdy się ugotuje- zmiksować. Drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłej wody, cukrem i łyżką mąki. Gdy rozczyn zacznie pracować połączyć go z resztą składników (reszta mąki, masło, dynia, mleko). Wyrobić ciasto na gładką masę, miskę przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na ok 2 h do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bułki (mi wyszło 12), położyć w odstępach na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Odczekać ok. 20 min. żeby bułeczki znów podrosły. Można je posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać pestkami dyni (ja tego akurat nie robiłam). Piec w piekarniku ok 1 h w temp ok. 180 stopni.

Sernik z dynią na lekkim kakaowym spodzie

Aby jeszcze troszkę jesieni pojawiło się w kuchni zanim nadejdzie sroga zima! Moja ukochana dynia w kolejnej odsłonie- zanim znów trzeba będzie się z nią pożegnać na rok!
Serniczek aromatyczny, pełen przypraw... pomysł zaczerpnięty z "every cake you bake" i lekko zmodyfikowany, aby wyrzuty z ilości pochłoniętych kalorii były jak najmniejsze ;)

120 g ciastek (np. herbatników, ciasteczek korzennych, pierniczków)

1 łyżka kakao

30 g masła

3 łyżki oleju

500 g chudego twarogu

pół szklanki cukru + 2 łyżki

1 mały jogurt naturalny

ok 0,5 kg dynii

3 jajka
30 g cukru waniliowego

pół łyżki cynamonu

pół łyżeczki zmielonych goździków

pół łyżeczki imbiru

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciastka rozgnieść, zmieszać z kakao, masłem i olejem. Tak przygotowanym spodem wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 20 cm. Formę włożyć do lodówki. Dynie obrać, pokroić w kostkę i gotować do miękkość ( ok. 15-20 min)- najlepiej do garnka wlać troszkę wody, żeby nam nie przywarło i użyć małego ognia. Tak przygotowaną dynie zgnieść na miazgę. Pół szklanki cukru połączyć z wszystkimi przyprawami oraz 15 g cukru waniliowego. Zmielić 2 razy twaróg. Następnie połączyć twaróg z cukrem z przyprawami oraz z jajkami. Przygotowaną masę wylać na ciasteczkowy spód. Wszystko włożyć do piekarnika na 40 min, temp. 180 stopni. 

Miedzy czasie zmieszać jogurt z  pozostałymi 2 łyżkami cukru oraz resztą cukru waniliowego. Po tym czasie górę sernika posmarować jogurtem i foremkę włożyć znów do piekarnika na ok 10-15 min, tak żeby jogurt się ściął. 

Kiedy wyciągniesz sernik z piekarnika proponuje przejechać nożem dookoła blaszki ponieważ kiedy sernik troszkę opadnie pociągnie za sobą jogurt i będzie to nieładnie wyglądać. Sernik studzimy w blaszce. Smacznego!

Pikantne penne z dynią

Ostatnio strasznie ciągnie mnie do pikantnych potraw, a że sezon na dynie więc czemu by tego wszystkiego nie połączyć w całość? Makaron wyszedł palce lizać!

0,7 kg dyni

1 cebula

2 ząbki czosnku

kawałek karkówki taki ok 4-5 cm grubości

1 papryka

2 pomidory

150 g makaronu penne

zielona pietruszka

1 łyżka przecieru pomidorowego

chilli, curry, sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Karkówkę pokroić w kostkę, posypać solą, pieprzem, curry, chilli ( ja tutaj dodałam ponad łyżeczkę chilli ponieważ chciałam uzyskać pikantny i wyrazisty smak, jeśli jednak nie lubisz ostrych potraw możesz użyć tylko odrobiny chilli lub całkiem z niego zrezygnować), przyprawy wklepać w mięso i zostawić chociaż na 20 min. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na patelni. Dodać do tego czosnek, karkówkę. Między czasie pokroić paprykę, obrać i pokroić w kostkę dynie i je również dodać na patelnie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić i dodać do reszty. Kiedy dynia będzie już miekka dodać łyżkę przecieru, pietruszkę i makaron. Wszystko wymieszać i podawać.

Dżem dyniowo- pomarańczowy

1 duża dynia (ok. 2 kg)

2 pomarańcze

4-5 łyżek wody

250 g cukru

sok z 2 cytryn

1 łyżeczka mielonego imbiru

5 łyżek startej skórki pomarańczowej

Dynie oczyścić z pestek i skóry, pokroić w kostkę. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki. Wymieszać z dynią, zalać wodą i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem.Od czasu do czasu mieszać aż składniki rozgotują się na jednolitą masę. Następnie dodać cukier, sok z cytryny, imbir, skórkę pomarańczową. Smażyć do żądanej gęstości. Gotowy dżem wkładać do słoiczków, gorący zakręcić i odwrócić pokrywką do dołu.

Gdy ostygną można pasteryzować ( włożyć słoiki do garnka i zalać wodą- na wysokość ok 1 cm poniżej poziomu przetworów, gdy woda zacznie się gotować - poczekać ok 15 min i następnie wyciagnąć kładać dnem do dołu.) Takie przetwory polecam trzymać w spiżarni.

Racuchy z dyni

2 szkl. zsiadłego mleka

2 szkl. mąki

jajko

łyżeczka proszku do pieczenia

50 dag dyni

olej do smażenia

cukier puder

Mleko zmieszać z mąką, jajkiem i proszkiem do pieczenia- zmieszać na gładką masę.
Dynie obrać ze skórki, oczyścić z pestek, zetrzeć na tarce (na grubych oczkach). Dodać do ciasta.
Rozgrzać patelnie z olejem, nakładać po łyżce ciasta i smażyć z obu stron. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Zupa krem z dyni

1 kg dyni

3 łyżki masła

1 drobno pokrojona cebula

1 ząbek czosnku

3,5 szkl. wywaru z warzyw

1/2 łyżeczki zmielonego imbiru

1,5 szkl. mleka

6 łyżek jogurtu naturalnego

szczypiorek

sól, pieprz

Przygotować wywar. W drugim naczyniu rozpuścić masło, dodać cebulę oraz czosnek- smażyć aż zmiękną. Obrać dynie z pestek i skórki i dodać do cebuli i czosnku. Wszystko zalewamy wywarem, dodajemy imbir, sól, pieprz i gotujemy ok. 20 min. aż dynia zmięknie. Wszystko studzimy i mieszamy blenderem na jednolitą masę. Znów stawiamy zupę na ogień, dodajemy mleko i jogurt. Podawać ze szczypiorkiem i grzankami.