Pulpeciki z piersi z kurczaka z pyszną sałatką z rukoli

Pulpeciki:

500 g piersi z kurczaka

1 jajko

1 ząbek czosnku

niewielki kawałek sera feta (do nadziewania)

łyżka soku z limonki

skórka otarta z limonki

sól, pieprz

Sałatki:

4 garści rukoli

4 łyżki kiełków
4-5 cm białej rzodkwi

garść pestek dyni

garść ziaren słonecznika

1 łyżka oliwy

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

Mięso zmielić, zmieszać z czosnkiem, skórką z limonki, sokiem, jajkiem, solą i pieprzem. Na rękę bierzemy garść mięsa, formujemy mały placuszek, na to kładziemy kosteczkę fety (tak ok. 1cm na 1 cm) i formujemy kuleczki. Mięsko kładziemy na sicie w garnku na parę i gotujemy przez ok. 10 min.

Oliwę mieszamy z miodem i sokiem z cytryny. Rukole myjemy. Rzodkiem obieramy i kroimy. Kiełki i ziarna prażymy na patelni. Sos, rukolę, kiełki, rzodkiew i ziarna mieszamy razem.

Zupa krem kalafiorowy

1 niewielki kalafior

3 ziemniaki

1 l bulionu

1 szkl. jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

curry, oregano, chilli

sól, pieprz

Cebulę i czosnek posiekać i przysmażyć. Ziemniaki obrać, pokroić, wrzucić do bulionu. Gotować przez ok. 10 min. Następnie dodać różyczki kalafiora, czosnek, cebulę i przyprawy. Gdy warzywa będą miękkie, odlać ok. szkl. wody i dokładnie ją wymieszać z jogurtem ,a następnie ponownie wlać do zupy i zagotować.
Zupę zmiksować żeby uzyskać kremową konsystencje.

Tarta cytrynowa

Ciasto:

220 g mąki pszennej 

110 g masła

50 g cukru

1 żółtko

szczypta soli

Krem cytrynowy:

250 ml mleka

150 g cukru

3 żółtka

30 g mąki ziemniaczanek

skórka otarta z 2 cytryn

sok z 2 cytryn

2 białka

Ciasto:
Mąkę zmieszaj z pokrojonym masłem, cukrem, żółtkiem i solą. Zagnieć ciasto, zawiń w folie i włóż do lodówki na ok. 1 h. Po tym czasie ciasto wyłóż na blaszce do tarty o średnicy 22 cm, tak rozkładając ciasto aby zrobić ok. 0,5-1 cm brzegi. Piec w temp 180 stopni przez 15 min. Odstaw do wystygnięcia.
Krem:
Mleko zagotuj z 30 g cukru. Żółtka zmieszaj z mąką ziemniaczaną a następnie cały czas mieszając dodawaj gorące mleko z cukrem. Do powstałej masy. dodaj skórkę i sok z cytryny. Całość zagotuj na małym ogniu cały czas mieszając.
Białka ubij na sztywno, doda do nich 120 g cukru. Pianę zmieszaj z zagotowanym kremem delikatnie mieszając. Całość wyłóż na kruchy spód i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez ok. 15 min.

cannelloni pełne SERA!

składniki dla 2 osób:

12 rurek makaronu cannelloni

150 g twarogu 

100 g sera mozzarella

100 g sera feta

150 g sera żółtego- radamer + 50 g na wierzch do posypania

100 g sera pleśniowego- lazur

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

tymianek

sól, pieprz

dodatkowo:

sos beszamelowy:

2 łyżki masła

2 płaskie łyżki mąki

1 szkl. mleka

gałka muszkatołowa, sól, pieprz

do posypania: garść pestek dyni i garść ziaren słonecznika

Na patelni przysmażyć posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Twarożek zmieszać z pokrojonymi w kosteczki: mozzarellą, fetą, pleśniowym oraz ze startym na tarce radamerem. Dodać przysmażoną cebulę i czosnek do serów. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.
Rurki cannelloni (nie gotować wcześniej!) delikatnie nadziewać przygotowanym farszem i układać w niewielkiej blaszce (ważne żeby rurki do siebie przylegały) posmarowanej tłuszczem.

Sos beszamelowy:
Masło roztapiamy, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Powoli dodajemy mleko cały czas mieszając. Na koniec dodajemy gałkę, sól i pieprz i gotujemy na malutkim ogniu aby sos zgęstniał.

Na wyłożone w blaszce rurki wylewamy sos beszamelowy, posypujemy je serem radamerem oraz pestkami dyni i słonecznika.
Zapiekamy w piekarniku ok. 20-25 min (aż makaron będzie miękki) w temp. 180 stopni.

Suflet z twarożkiem na słodko

Przepis na 3 porcje:

3 jajka

1 łyżka masła + masło do posmarowania kokilek

2 łyżki mleka

2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych

100 g twarogu

2 łyżki rodzynek

2 łyżki suszonej żurawiny
1 małe jabłko
3 łyżeczki powidła śliwkowego
cynamon

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do temp. 190 stopni. Białka rozdzielić od żółtek. Rodzynki i żurawinę namoczyć w gorącej wodzie.
Żółtka wymieszać dokładnie z twarożkiem, łyżką masła, płatkami owsianymi, mlekiem i cukrem waniliowym. Rodzynki i żurawinę odcedzić i dodać do pozostałych składników. Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli ( ważne żeby piana była ubita na sztywno!). Delikatnie wymieszać powstałą masę serową z białkami.

Kokilki wysmarować miękkim masłem (dno + brzegi). Jabłko obrać, pokroić w cienkie paseczki. Wyłożyć nimi dno kokilek, posypać cynamonem, położyć po łyżeczce powidła na jabłka do każdej kokilki. Na to wyłożyć masę, objechać brzegi nożem i włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok 15 min.
Nie otwierać piekarnika w trakcie żeby suflety nie opadły!

Zupa parówkowa

...lekko pikantna i rozgrzewająca!

1 l bulionu mięsnego 

0,5 kg parówek

2 duże cebule

3 łyżki przecieru pomidorowego

majeranek, tymianek, papryka ostra

sól, pieprz

opcjonalnie: 2 łyżki mąki

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju, dodać do ciepłego bulionu. Następnie pokroić w plasterki parówki i dodać do bulionu. Mięso na którym był gotowany bulion delikatnie porozdzielać i wrzucić do zupy. Tak samo można zrobić z warzywami na których był gotowany bulion, wyciągnąć, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce i wrzucić do zupy. Rozpuścić przecier oraz przyprawić.
Dla tych co lubią bardzo gęste zupy można odlać troszkę zupy, zmieszać z 2 łyżkami mąki i powtórnie wrzucić do garnka, wymieszać i zagotować.

Bułeczki zapiekane

...Pomysł na ciepłe i sycące śniadanie! Super na chłodny listopadowy poranek ;)

2 bułki

1 kiełbasa (może być kabanos lub szynka)

2 jajka

1 łyżka masła

szczypiorek

pomidor

sól, pieprz

Bułeczki przekroić tak aby ściąć górę, która będzie tworzyć "czapeczkę". Większe części bułek wydrążyć z miąższu i posmarować cały środek masłem. Na to poukładać dookoła plasterki kiełbasy oraz na środku plasterek pomidora. Lekko posypać solą i pieprzem. Na tak poukładane składniki delikatnie rozbić jajko, posypać szczypiorkiem i przykryć odkrojoną wcześniej "czapeczką".
Piec w piekarniku na blaszce posmarowanej masłem, do momentu ścięcia jajka.

UWAGA: Proponuje użyć większych bułek niż ja, ponieważ będzie można tam sporo włożyć. Ja używam zwykłych kajzerem więc jajeczko się ledwo zmieściło ;/

Placuszki z dyni na słodko

400 g dyni

2 jajka

3 łyżeczki masła

1 szkl. mąki

2-3 łyżeczki imbiru

Żółtko utrzeć z masłem. Dodać startą na grubych oczkach dynie, następnie mąkę oraz imbir. Na samym końcu ubić białko i dodać do reszty składników delikatnie mieszając. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni niewielkie placuszki.
Podawać ze śmietaną/ jogurtem i szczyptą cukru ;)