środa, 17 grudnia 2014

Maślane paszteciki z kapustą i grzybami

Zapach Świąt już w powietrzu ;) więc nie może braknąć kapuścianych pasztecików i intensywnego barszczu na zakwasie! Moje paszteciki w tym roku wyjątkowo pyszne bo intensywnie maślane ;)


Ciasto:
500 g mąki
1 szkl. mleka
2/3 szkl. roztopionego masła
20 dag drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 jajko

Farsz:
1kg kapusty kiszonej
leśne grzyby (ja miałam mrożone, ale mogą być też suszone wcześniej namoczone)
3 łyżki masła
kminek cały
1 łyżeczka kminku mielonego
sól, pieprze

Dodatkowo:
1 jajko
sezam

W letnim mleku rozpuścić drożdże z łyżeczką cukru i odrobiną mąki. Do dużej miski wsypać mąkę, rozbić jajko, dodać sól i roztopione (ale nie gorące!) masło. Jak drożdże zaczną pracować dodać do reszty składników i zagnieść miękkie ciasto, ale nie jakoś bardzo klejące (w razie potrzeby dodać ciut mąki ;)).Tak przygotowane ciasto odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1h.

Między czasie kapustę przepukać wodą, wycisnąć i posiekać na drobniejsze kawałki. Na patelni rozpuścić masło, dodać kapustę i zmielone na drobną masę grzyby. Wszystko doprawić kminkiem mielonym, pełnymi ziarnami kminku oraz solą i pieprzem.


Wyrośnięte ciasto rozwałkowywać na grubość ok. 5 mm na długie pasy, nakładać na nie farsz i rolować jak na zdjęciach. Przecinać na mniejsze kawałki, naciąć wierzch i poukładać na blaszce wyłożonej papierem. Odczekać jeszcze ok. 30min aby paszteciki jeszcze troszkę urosły. Teraz tylko posmarować wierzch każdego pasztecika roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Piec w piekarniku w temp. 180 stopni przez ok. 20 min.



piątek, 5 grudnia 2014

Sernik królewski


Święta już blisko więc oto i mój jeden z ulubionych serników. Zapewnie wiele osób już go zna, ale kto nie próbował to gorąco polecam ten przepis. Sernik mokry, intensywny w smaku. Kakao i ser- dla mnie pychota- obowiązkowa pozycja do wypróbowania!


Ciasto:
500 g mąki pszennej
 jajko
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
200 g masła
1,5 szklanki cukru pudru
3 łyżki  kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:
1 kg sera białego półtłustego
5 jajek
1 szkl. cukru pudru
3 łyżki cukru waniliowego
10 g budyniu śmietankowego lub waniliowego
250 g masła
brzoskwinie z puszki

Ciasto :Na stolnice wysypać mąkę, dodać pokrojone w kostkę masło (w temp. pokojowej) do tego dodać śmietanę, jajko, cukier puder, kakao, proszek do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną z nich zawinąć w całości w folię, drugą podzielić na jeszcze mniejsze części. Wszystko włożyć do zamrażalnika na ok. 2-3h.

Masa serowa: Masło posiekać na drobne kawałki i rozcierać je mikserem dodając powoli cukier puder i cukier waniliowy. Jak powistanie z tego gładka masa dodawać powoli po żółtku. Kiedy dodamy wszystkie żółtka należy dodawać po łyżce ser ( wcześniej jednak należy go zmielić 3 razy!), a następnie  opakowanie budyniu (10g). Na sam koniec ubijamy osobno białka na sztywną pianę. Następnie po 1 łyżce dodajemy białka do masy serowej. Tutaj lepiej nie używać już miksera, a zwykłej dużej łyżki, aby białka nie opadły.
Na sam koniec dodać posiekane i odsączone w ręcznik kuchemmy brzoskwinie.

Wykończenie: Duzą prostokątną blaszkę posmarować tłuszczem i posypć mąką. Na to ułożyć rozwałkowane ciasto, które pozostawiliśmy w 1 kawałku. Na ciasto wylać masę serową. Wyciągnąć pozostałe ciasto z zamrażalnika. Brać po kawałeczku i trzeć wiórka na dużych oczkach tarki, tak aby pokryć całą górę sernika. Piec przez ok. 1 h w temp. 180 stopni.

Śledzie po kaszubsku


50 dag filetów z matiasa
30 dag cebuli
6 łyżek octu winnego
olej
4 łyżki przecieru pomidorowego
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
pieprz, kolendra, sól, cukier

Śledzie opłucz zimną wodą, a następnie włóż do garnka, zalej wodą i mocz przez 2-3h, po tym czasie odlej wodę. 
Marynata: Zagotuj 125 ml wody wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj na małym ogniu przez ok 5 min, następnie dodaj ocet winny. Cebulę obierz, posiekaj w piórka i przysmaż na oleju. Następnie zalej ją przygotowaną marynatą. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez ok. 3 min. Dopraw do smaku kolendrą, solą, pieprzem, cukrem.
Śledzie pokrój na mniejsze kawałki, W misce lub słoiku układaj warstwowo: śledzie-sos-śledzie-sos...aż do wyczerpania składników. Zakryj miskę lub słoik i włoż do lodówki na ok. 12h...potem można wcinać :D


wtorek, 2 grudnia 2014

Łosoś w cieście filo


Składniki dla 2 osób:
400 g filetu z łososia norweskiego
2/3 szkl. oliwek czarnych
0,5 szkl. suszonych pomidorów
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
3 arkusze ciasta filo
2 łyżki masła

Oliwki zmiel razem z suszonymi pomidorami. Filet z łososia przekrój na pół, posól, popieprz i rozetrzyj na nim rozgnieciony czosnek. Tak przygotowaną rybę odstaw na ok. 1 h do lodówki. Masło rozpuść.
Na całym cieście filo porób pędzelkiem kropeczki z masła aby łatwo się do siebie kleiło.
Jeden arkusz ciasta filo przedziel na pół wzdłuż dłuzszego boku. Zagnij ciasto tak aby było szerokości przygotowanych filetów. Na brzegu jednego kawałka ciasta połoz 1/4 przygotowanej masy z czarnych oliwek i suszonych pomidorów, na to ułoż rybę, a na to kolejną 1/4 farszu. Zawijaj powoli ciasto w rulon. Kiedy cała ryba będzie przykryta, z kolejnego kawałka ciasta przygotuj długie pasy i położ, je na poprzednim cieście w poprzek. Zawijaj dalej pierwszy kawałek ciasta między czasie chowając brzegi poprzecznego ciasta do środka. Końcem końców ryba powinna być zapakowana z każdej strony żeby farsz nie wypłyną. Z drugim filetem zrób dokładnie to samo. Na sam koniec weź ostatni kawałęk ciasta filo, porozrywaj go trochę i poukładaj je na wierzchu "paczuszek". Pamiętaj aby używać masła aby ciasto się do siebie przyklejało. Porwane brzegi również posmaruj masłem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok 25-30 min.

Poniżej krótka instrukcja krok po kroku jak zawijać ciasto. Oczywiście można je zawinąc inaczej. Ważne, żeby z każdej strony ryba była zamknięta żeby w trakcie pieczenia nic z niej nie wypływało.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...