Domowe aromaty do ciast- pomarańcza, cytryna czy wanilia?

Naturalne i pięknie pachnące, zaledwie chwilka roboty, a efekt gwarantowany! Już ostatnia chwila żeby jeszcze na Wielkanoc móc skorzystać z domowych aromatów- do dzieła!!

Aromat pomarańczowy:

skórka z pomarańczy 

150-200 ml wódki

Aromat cytrynowy:

skórka z cytryny

150 ml wódki

Aromat waniliowy:

2 laski wanilii

150 ml wódki

Do małego słoiczka wrzucamy: posiekaną skórkę z cytryn lub z pomarańczy lub wanilię i zalewamy alkoholem. Słoiczek zakręcamy i odstawiamy. Tak przygotowane aromaty muszą poleżec ok. 5-6 dni zanim będą się nadawać do użytku. Potem jednak mają dłuuuugą datę przydatności ;)

Domowy sos BBQ

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

6 łyżek przecieru pomidorowego

1,5 łyżeczki cukru

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki sosu chilli (75%)

1 mała papryczka chilli (ostrożnie jeśli ktoś nie lubi bardzo ostrych sosów!)

1 łyżka słodkiej papryki 

sól, pieprz do smaku

Cebulę oraz chilli posiekać na bardzo drobno, czosnek przetrzeć przez praskę. W miseczce wymieszać przecier, sos sojowy, ocet jabłkowy, sos chilli, słodką paprykę, cukier oraz cebulę, chilli i czosnek. Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Śledzie po cygańsku

0,5 kg śledzi ala matias

5-6 łyżek przecieru pomidorowego

3-4 ogórki korniszony

1 średnia biała cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

1 łyżka musztardy (najlepiej rosyjskiej)

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka  papryki ostrej

pół łyżeczki cukru

pieprz do smaku

Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie, najlepiej przez ok. 6-10 h, zmieniając kilka razy wodę. Następnie pokroić je na mniejsze kawałki. Cebulę i ogórki korniszony posiekać w drobną kostkę i wymieszać razem w dużej misce. Następnie dodać czosnek, przecier, papryki, cukier, pieprz. Na koniec należy dodać olej intensywnie mieszając alby połączył się z resztą składników. Tak przygotowanym sosem zalać wcześniej przygotowane i pokrojone śledzie. 

Grzyby marynowane

W tym roku moje grzybobranie było wyjątkowo obfite ;) więc i grzybowych przepisów nie braknie!

W przepisie na grzyby marynowane podaje tylko składniki podstawowe na zalewe na niecały litr, a wszystko zależy od tego ile kto uzbiera grzybów i ile chce mieć słoiczków ;)

Marynata:

2szkl wody

1szkl. 6%octu

5 łyżeczek soli

4 łyżki cukru

5 ziarenek pieprzu

2 liście laurowe

2 goździki

2 ziarna ziela angielskiego

Grzyby umyć, pokroić, gotować w osolonej wodzie przez 10-15 min, zbierając podczas gotowania piankę.
Wszystkie składniki na marynatę zmieszać w garnku i zagotować.
Grzyby poukładać do słoików, zalać gorącą marynatą i zakręcić, Następnie marynować wg przepisu:
http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Powidło śliwkowe z korzenną nutą ;)

6kg śliwek węgierek

5 szkl. cukru

2 łyżki cynamonu

2 łyżki kakao

2 łyżeczki zmielonych goździków

1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

0,5 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry

Śliwki dokładnie umyć, obrać z pestek. Włożyć je do dużego garnka o grubym dnie, zasypać cukrem. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez kilka godzin często mieszając aby powidło nie przywarło do dna. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Kiedy powidło będzie bardzo gęste nalewać gorące do słoiczków i zakręcać.
Jak ostygną pasteryzować wg. przepisu:
http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Suszone pomidory

Już od kilku wakacji myślę o suszonych pomidorach. W końcu podjęłam wyzwanie i oto najtańczym kosztem korzystając z upałow tego lata są pomidorowe pyszności ;)

Przepis na 2-3 słoiki (0,5l):

2 kg pomidorów

1 l oliwy

6 ząbków czosnku

listki świeżej bazylii

+ dużo cierpliwości do suszenia i Polskiego lata ;)

Przede wszystkich sprawdz pogodę, tak aby przez najbliższe dni przewidywane były upały. Z rana umyj pomidory, pokrój na plasterki ok. 0,5 cm, wyciągnij z nich pestki i poukładaj je na blachach (ja użyłam blach do pieczenia ciast), a te poukładaj na np. balkonie, parapecie, ławce- tam gdzie świeci największe słońce. Pomidory przekładaj na drugą stronę co ok. 2-3 godziny. Przy dobrym słońcu dwa dni stanowczo wystarczą na wysuszenie. Na cos pomidory weź do domu i przykryj jakimś papierem w ochronie przed muszkami.
Gdy pomidory będą już wysuszone zagrzej oliwę. Do słoików powkładaj lekko rozgnieciony dłonią czosnek i liście bazylii, a na to pomidory. Tak przygotowane słoiki zalej gorącą oliwą (prawie po brzegi bo pomidory i tak "wypiją" troszkę oliwy). Zakręć mocno słoiki.
Zapach suszonych pomidorów i oliwy- niesamowity!!

Ogórki kiszone

Przepis podstawowy:

1l wody

3dag soli

koper, czosnek

ogórki gruntowe

Wodę zagotować wraz z solą. Do dużych litrowych słoików powkładać po ok. 2-3 ząbki czosnku. Na to ciasno poupychać ogórki, a na wierzch koper. Słoiki zalać wrzącą wodą. Zakręcić dokładnie.

Korniszony

...Czas na ogórki!!

2l wody

1 szkl. octu 10%

6-9 dag cukru

6 dag soli

liść laurowy(ok. 6 sztuk), ziele angielskie( ok. 9 sztuk)

czosnek (ok. 2 ząbki na słoik)

drobne ogórki

Wodę wraz z octem, solą, cukrem, liściem laurowym i zielem zagotować.
Do słoików wrzucić po 2 ząbki czosnku, powkładać ogórki i zalać wrzącą wodą. Zakręcić mocno słoiki i pasteryzować ;)
Pasteryzacja:
http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Przepis podaje na 2l wody, każdy używa innych słoików, wkłada różną ilość ogórków więc cieżko podać bardzo dokładne proporcje- to tylko przepis podstawowy ;)

Sos paprykowy

2,5 kg papryki

3-4 papryki chilli (lub jako przyprawa)

6,5 dag soli

1 szkl. oleju

niepełna szklanka octu

0,25 dag cukru

0,5 litra przecieru pomidorowego

zioła prowansalskie

1 główka czosnku przeciśniętego przez praskę

Paprykę obrać i przemielić w maszynce do mielenia mięsa. Włożyć do garnka o grubym dnie i gotować na małym ogniu. Gotować ok. 30min- 1h często mieszając. Po tym czasie dodać resztę składników. Zioła prowansalskie i chilli według własnych upodobań. Gorący sos nalewać do słoiczków. Ja używam malutkich słoiczków po przecierach, a sosu używam zamiast ketchupu do mięs. Polecam!!

Sos pomidorowy- idealny na zimę!

Stwierdziłam, że spróbuję zrobić sos do spaghetti żeby w zimie móc cieszyć się smakiem prawdziwych pomidorów...polecam wszystkim zwolennikom makaronów ;)

6 kg pomidorów

6 cebuli

2 główki czosnku

3-4 łyżki oliwy

4 łyżki przecieru pomidorowego

3 łyżki mąki ziemniaczanej

zioła prowansalskie

4-5 łyżek soli

4 łyżki cukru

pieprz do smaku

Pomidory sparzyć, obrać, posiekać i wrzucić do dużego garnka. Nastawić na mały ogień często mieszając.
Na oliwie przysmażyć cebulkę  i dodać ją następnie do pomidorów. Czosnek przetrzeć przez praskę i dodać do reszty. Gdy pomidory będą tworzyć jednolitą masę (ok.30 min-1h) przyprawić ziołami oraz solą, cukrem i pieprzem (ilość przypraw podałam orientacyjnie, ponieważ jedni wolą bardziej słone, a inni wolą delikatniejszy smak i wtedy należy dodać więcej cukru; proponuje więc dodawać po łyżce i próbować).
Na sam koniec w 1 szkl. wody rozpuścić przecier pomidorowy i 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Zamieszać i zalać masę pomidorową, poczekać aż zgęstnieje i nalewać gorące do słoiczków. Pasteryzować ;)

Sos dyniowo- cebulowy

składniki na ok. 8 słoiczków:

2,5 kg dyni

1 kg cebuli

pęczek pietruszki

4-5 ząbków czosnku

ok. 5 łyżek oliwy

chilli, papryka ostra, kurkuma

sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka i przysmażyć lekko na oliwie. Dodać obraną i pokrojoną dynie. Gdyby przywierała należy dodać troszkę wody. Gotować aż dynia będzie miękka i zacznie się rozpadać. Aby powstała gładka masa ja pomagam sobie tłuczkiem do ziemniaków ;)
Dodać przetarty przez praskę czosnek, posiekaną pietruszkę oraz doprawić pozostałymi składnikami z zależności od upodobać. Im więcej kurkumy tym piękniejszy kolor sosu więc proponuje dodać ok. 2 łyżki. Dla osób, które lubią pikantne dania więcej chilli i ostrej papryki. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Przelać gorący do słoików, zakręcić i pasteryzować.
Idealny sos do mięs, makaronów, ryżu. Gorąco polecam!

Ogórki z curry

Zalewa na ok. 3-4 słoiki:

1 l wody

1 szkl. cukru

1/2 szkl. octu

1 łyżka soli, gorczyca

1 łyżka curry

1 cebula pokrojona w paski

Ugotować zalewę ze wszystkich składników. Gdy woda zacznie się gotować wyłączyć i zalać pokrojone ogórki.
Następnie pasteryzować jak tutaj: http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Dżem dyniowo- cytrynowy

Przepis na ok. 8-10 słoiczków:

2,5 kg dyni

1 szkl. wody

1 szkl. cukru

2 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 łyżka skórki z cytryny

2 galaretki cytrynowe

Dynie obrać, pokroić drobno, zalać wodą i gotować do miękkości. Jak dynia zacznie się rozpadać (ja jej pomogłam tłuczkiem do ziemniaków ;)) Dodać cukier, kwasek cytrynowy i skórkę z cytryny. Gotować na małym ogniu aby woda odparowała przez niecałą godzinę (wszystko zależy ile dynia puści wody) mieszając co jakiś czas. Na sam koniec gdy masa dyniowa będzie już dość gęsta wsypać 2 galaretki i zamieszać. Gorące przelewać do słoików, zakręcać i pasteryzować jak tu: http://smakmojegozycia.blogspot.com/2013/07/powido-sliwkowe.html

Powidło śliwkowe

Przepis na ok. 6 słoiczków:

3 kg śliwek węgierek

0,5 kg cukru (wszystko zależy od śliwek, więc cukru można dodać więcej wg własnych upodobań)

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki skórki startej z pomarańczy

1 łyżka skórki startej z cytryny

Śliwki umyć, wyciągnąć pestki. Owoce włożyć do dużego garnka o grubym dnie, podlać 1 łyżką wody i podsypać 2 łyżkami cukru. Gotować na małym ogniu. Gdy owoce się ugotują i będą się "rozchodzić" dodać cukier. Gotować aż woda odparuje przez kilka godzin. Na sam koniec dodać cynamon i drobno starte skórki z pomarańczy i cytryny.
Gorące powidło przelać do słoiczków i zakręcić.
Zimne słoiki włożyć do garnka, zalać do 2/3 wysokości zimną wodą i gotować przez 15 min. Po ugotowaniu wyciągnąć słoiki i położyć pokrywką do spodu i poczekać aż wystygną.

Śledzie marynowane

składniki na 1 litrowy słoik:

500 g śledzi ala matjas

2 szkl. wody

0,5 szkl. octu 10%

1 cebula

1 łyżeczka cukru

2 listki laurowe

3 ziarnka ziela angielskiego

Śledzie moczyć w zimnej wodzie przez ok. 5 godzin zmieniając co jakiś czas wodę. Kiedy śledzie zostaną wypłukane z soli zmieszaj wodę, ocet, cukier. Dodaj pokrojoną w piórka cebulkę oraz ziele i liście. Gotuj aż cebula zmieknie. Poczekaj aż zalewa będzie zimna.

Sos słodko-kwaśny

Szybki obiad gdy brak czasu? Sos ze słoika? Najlepiej swój własny z domowej spiżarni ;)

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

2 łyżki soli

1 papryka czerwona

2,5 szkl. cukru

3/4 szkl. octu

2 łyżki papryki słodkiej

1/4 łyżki chilli

1/2 łyżki curry

1/4 łyżki pieprzu

1 łyżka czosnku zmielonego

puszka ananasa (owoce i sok)

puszka kukurydzy

2 łyżki musztardy

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę obrać pokroić w kostkę- gotować ok 1 h z pomidorami. Następnie dodajemy: sól, paprykę pokrojoną, kukurydzę, ananasa, przyprawy. Gotujemy to na małym ogniu przez ok. 30 min, mieszając. Na koniec dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej do soku z ananasa, a to dodajemy do reszty i zagotowujemy.
Gorący sos wlewamy do małych słoiczków ( mi wyszło z tej porcji ok 12 słoiczków 300 ml). Słoiczki możemy potem zapasteryzował i przetwory spokojnie mogą czekać w naszej spiżarni przez całą zimę.

Wystarczy makaron lub ryż, troszkę kiełbaski czy kurczaka i przepyszne danie gotowe ;)

Zimowy ogródek ;)

Komu się nie marzy zielona celulka czy pietruszka gdy za oknem szaro i buro?
 Jest na to bardzo prosty sposób! Ja mam swój własny zimowy ogrórek na parapecie. Kilka cebulek i małych pietruszek wystarczy włożyć do ziemi, podlewać, a po kilku tygodniach pojawi nam się zielony ogródek!
Pietruszkę także mroże, kiedy nastaje jesień, duże ilość pietruszki kroje, wkładam do woreczka i do zamrażalki. Jest to bardzo praktyczne, a mrożonki tak naprawdę są bardzo zdrowe- tracą ponoć tylko ok. 15% wartości odżywczych w porównaniu ze świeżymi warzywami- więc myślę, że to dobra i tania alternatywa na zimę!

 

Dżem dyniowo- pomarańczowy

1 duża dynia (ok. 2 kg)

2 pomarańcze

4-5 łyżek wody

250 g cukru

sok z 2 cytryn

1 łyżeczka mielonego imbiru

5 łyżek startej skórki pomarańczowej

Dynie oczyścić z pestek i skóry, pokroić w kostkę. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki. Wymieszać z dynią, zalać wodą i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem.Od czasu do czasu mieszać aż składniki rozgotują się na jednolitą masę. Następnie dodać cukier, sok z cytryny, imbir, skórkę pomarańczową. Smażyć do żądanej gęstości. Gotowy dżem wkładać do słoiczków, gorący zakręcić i odwrócić pokrywką do dołu.

Gdy ostygną można pasteryzować ( włożyć słoiki do garnka i zalać wodą- na wysokość ok 1 cm poniżej poziomu przetworów, gdy woda zacznie się gotować - poczekać ok 15 min i następnie wyciagnąć kładać dnem do dołu.) Takie przetwory polecam trzymać w spiżarni.