Najprostsze ciasteczka owsiane

175g mąki żytniej razowej

50 g mąki przennej

50 g zmielonych płatków owsianych

2 łyżki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g masła

5 łyżek mleka

W misce zmieszać wszystkie składniki zagniatając jednolite ciasto. Tak przygotowane ciasto rozwałkować na dobrze podsypanej stolnicy na grubość ok. 7mm. Wycinać ciasteczka wg uznania- ja użyłam do tego szklanki i wycięłam okrągłe ciasteczka.
Na dużej blaszce do pieczenia wyłożyć papier do pieczenia poukłądać na nim przygotowane ciasteczka, piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min.

Placki ziemniaczane w sosie grzybowym

Składniki dla 2-3 osób:

Placki ziemnaczane:

5-6 średnich ziemniaków

3 łyżki mąki żytniej razowej

2 łyżki błonnika spożywczego

2 jajka

1 cebula biała

sól, pieprz

Sos;

1 szkl. leśnych grzybów

1 czerwona cebula

0,5 szkl. zielonego groszku

pęczek tymianku

1 ząbek czosnku

0,5 szkl. bulionu

sól, pieprz

Cebule obrać, zetrzeć na drobnym tarku.Ziemnaki obrać, zetrzeć na grubym tarku lub użyć rozdrabniacza do warzyw. Wymieszać razem cebulę i ziemniaki. Tak przygotowane ziemniaki lekko posolić i przełożyć na sitko aby odcedzić nadmiar wody. Po ok. 10 min.  ponownie przełożyć do miski, dodać mąkę, błonnik, jajka i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać mocno olej, nakładać po łyżce ziemniaczanej masy, smażyć na niewielkim ogniu z obu stron, tak aby placki były miękkie w środku, a chrupiące i złote na zewnątrz.

Między czasie umyte, pokrojone grzyby zalać bulionem, dodać czosnek, sól i pieprz. Gotować przez ok. 10-15 min, Na koniec dodać posiekaną w piórka cebulę, zielony groszek oraz świeży tymianek. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez 2-3 min.

Placki po smażeniu wyłożyc na kuchenny ręcznik aby zmniejszyć ilość tłuszczu, podawać z przygotowanym wcześniej sosem.

Grzybowy sznycelek na ziemniaczanej potrawce

Składniki dla ok. 3 osób:

Sznycle:

300 g zmielonego mięsa z indyka (lub innego)

0,5 szkl. zmielonych świeżych grzybów leśnych

1 jajko

2 łyżki błonnika spożywczego

3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

Potrawka:

4 ziemniaki średniej wielkości

mała cukinia

1 cebula biała

2 ząbki czosnku

1 jajko

4 łyżki jogurtu naturalnego

pęczek tymianku

sól, pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry, cukinie umyć i pokroić w krążki. Ziemniaki ugotować na pół-twardo. Na patelni przysmażyć posiekaną cebulkę, dodać przygotowane wczesniej ziemniaki i cukinie. Całość doprawić czosnkiem i posiekanym tymiankiem. Na sam koniec jak warzywa będą już miękkie zalać patelnie jajkiem wymieszanym z jogurtem. Przysmażać jeszcze przez chwilkę na małym ogniu żeby jajeczna masa się ścieła. Doprawić solą i pieprzem.
Mięso zmieszać ze zmielonymi grzybami, jajkiem. błonnikiem, bułką tartą, doprawić solą i pieprzem. Uformować kule, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na niewielkim ogniu na dobrze rozgrzanej patelni.

Tarta z prawdziwkami i kukurydzą

Składniki na kruche ciasto:

2/3 kostki masła

1 jajko

1,5 szkl. mąki pszennej

sól, pieprz

Farsz:

1 szkl, prawdziwków

4 średnie ziemniaki

2/3 szkl. kukurydzy 

2 ząbki czosnku

1 cebula biała

pęczek tymianku

pół łyżeczki kurkumy
1 łyżka sosu sojowego

sól, pieprz

1/2 szkl. śmietany kremówki

3 jajka
2 łyżki masła

Z masła, jajka, mąki, szczypty soli i pieprzy zagnieść ciasto. Zawinąć je w folie i włożyć do lodówki na ok. 1-2h.
Między czasie przygotować farsz. Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości. Ugotowane ziemniaki rozetrzeć na drobną masę.  Cebulę posiekać drobno i przysmażyć na maśle, dodać pokrojone prawdziwki. Do dużej miski włożyć przestudzone ziemniaki, cebulę z grzybami oraz dodatkowo: przetarty przez praskę czosnek, odcedzoną kukurydzę, posiekany tymianek, kurkumę, sos sojowy. Na koniec jajka i śmietanę. Wszystko doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Ciasto wyciągnąć z lodówki, rozwałkować, rozłożyć w formie na tartę, tak aby zostawić 2-3 cm brzegi. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 10-15 min. Następnie wyciągnąć je z piekarnika, nałożyć farsz i piec jeszcze przez ok. 25-30 min.

Penne z kurkami w śmietanowym sosie

200 g makaronu penne

1 szkl. pokrojonych na mniejsze części kurek

2 łyżki masła

1 duża pierś z kurczaka

2/3 szkl. śmietany kremówki

1 łyżka startego parmezanu

1 mała papryczka chilli

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Pierś z kurczaka przyskażyć na łyżce masła, doprawić solą i pieprzem. Na drugiej patelni lekko zblanszować na maśle kurki, pod koniec dodając czosnek oraz posiekaną papryczkę. Kurki dodać do mięsa, zalać smietaną kremówki i mieszać, aż powstanie lekki sos. Następnie dodać makaran, a całość posypać parmezanem i dokładnie wymieszać.

Krem dyniowo- paprykowy

2 kg obranej dyni

3 czerwone papryki

1 papryczka chilli

pęczek zielonej pietruszki

pęczek świeżego oregano

cebula

3 ząbki czosnku

1,5 l bulionu

1 łyżeczka papryki słodkiej, szczypta imbiru

sól, pieprz

oliwa

masło + chleb razowy

Cebule posiekać i przysmażyć na oliwie. Dynię obrać, pokroić w kostkę, paprykę umyć, pokroić na mniejsze kawałki, chilli posiekać bardzo drobno. Warzywa dodać do cebulii i przysmażyć przez kilka minut. Następnie wszystko zalać bulionem i gotować do miękkości. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę, oregano oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem, imbirem i papryką słodką. Na końcu całość zblendować.
Podawać z grzankami (chleb razowy pokroić w kosteczkę i przysmażyć na maśle).

Musaka z cukini

Porcja dla 4 osób:

50 dag mięsa wieprzowego mielonego

50 dag ziemniaków

2 małe cukinie

2 pomidory

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 garści startego sera żółtego

3 łyżki koncentratu pomidorowego

pęczek tymianku i pietruszki 

oliwa, sól, pieprz

+sos beszamelowy jak w linku obok: http://smakmojegozycia.blogspot.com/2014/10/cannelloni-z-lesnymi-grzybami.html

Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na oliwie. Dodaj następnie mięso mielone i przysmaż przez 3-5 min, na końcu dopraw solą i pieprzem, dodaj koncentrat oraz posiekane zioła.
Ziemniaki obrać, pokroić w talarki i ugotować na półtwardo. Cukinie i pomidory również pokroić w plasterki.
Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem (ja użyłam kwadratowej o boku 20 cm). Przygotuj sos beszamelowy jak w linku wyżej.
Na dnie foremki poukładać dachówkowo połowe ziemniaków, cukinii i pomidorów. Przykryć je 1/3 sosu. Następnie wyłożyć mięso i przykryć znów 1/3 sosu. Na wierzch poukładać dachówkowo warzywa i pokryć resztą sosu. Na samą góre zetrzeć ser żółty. Zapiekać w temp. 180 stopni przez 30 min.

Cannelloni z leśnymi grzybami

Porcja dla 3-4 osób:

2 szkl. pokrojonych drobno leśnych grzybów

3 średnie ziemniaki

2 ząbki czosnku

1 cebula

liść lubczyka

2 łyżki masła

10-12 rurek cannelloni

2-3 garści sera żółtego

sos beszamelowy:

2 łyżki masła

1 łyzka mąki

2 szkl. mleka

gałka muszkatołowa, sól, pieprz

dodatkowo: garść suszonych grzybów

Ziemniaki ugotować na miękko, rozgnieść na gładką masę. Na patelni zeszklić na maśle posiekaną drobno cebulkę. Jak nabierze złotego koloru dodać grzyby oraz przetarty przez praskę czosnek. Farsz doprawić posiekanym lubczykiem, solą i pieprzem.
Masło rozpuścić w garnku, dodać mąkę, mieszać chwilkę na małym ogniu aby powstała zasmażka. Powoli dodawać mleko cały czas mieszając, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować do uzyskania gęstego sosu.
Rurki ponapychać farszem. Naczynie żaroodporne lub blaszkę do pieczenia (ja użyłam małej keksówki) wysmarować tłuszczem. poukładać rurki. Na wierzch wylać sos beszamelowy (jeśli robimy kilka warst ryrek na sobie to najlepiej każdą warstwe przełożyć sosem. Wierzch posypać serem żółtym i ewentualnie dla ozdoby i aromatu zmielonymi suszonymi grzybami.