Pulpeciki z piersi z kurczaka z pyszną sałatką z rukoli

Pulpeciki:

500 g piersi z kurczaka

1 jajko

1 ząbek czosnku

niewielki kawałek sera feta (do nadziewania)

łyżka soku z limonki

skórka otarta z limonki

sól, pieprz

Sałatki:

4 garści rukoli

4 łyżki kiełków
4-5 cm białej rzodkwi

garść pestek dyni

garść ziaren słonecznika

1 łyżka oliwy

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

Mięso zmielić, zmieszać z czosnkiem, skórką z limonki, sokiem, jajkiem, solą i pieprzem. Na rękę bierzemy garść mięsa, formujemy mały placuszek, na to kładziemy kosteczkę fety (tak ok. 1cm na 1 cm) i formujemy kuleczki. Mięsko kładziemy na sicie w garnku na parę i gotujemy przez ok. 10 min.

Oliwę mieszamy z miodem i sokiem z cytryny. Rukole myjemy. Rzodkiem obieramy i kroimy. Kiełki i ziarna prażymy na patelni. Sos, rukolę, kiełki, rzodkiew i ziarna mieszamy razem.