Chleb razowy z cebulką

Starter:

70 g zakwasu żytniego 

220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

170 g wody źródlanej

Zaczyn:

230 g mąki pszennej razowej

1/2 łyżeczki soli

170 g jogurtu naturalnego

Pozostałe składniki:

80 g mąki pszennej razowej

1 łyżeczka soli

20 g drożdży

1/4 szkl. mleka

2 łyżeczki cukru

2  łyżki miękkiego masła
1 drobno posiekana cebula

Wszystkie sładniki startera połączyć, wymieszać dokładnie. Zostawić w miseczce przykrytej folią przez ok. 12 h w temp. pokojowej. Dokładnie to samo zrobić ze składnikami na zaczyn.

Po tym czasie połączyć zaczyn i starter. Z drożdży, letniego mleka i cukru zrobić zaczyn. Kiedy zaczyn zacznie pracować złaczyć wszystkie składniki czyli: starter z zaczynem + zaczyn drożdżowy + resztę składników.
Zarobić ciasto, tak aby było gładkie i nie klejące. Gdyby była taka potrzeba należy dodać troszkę mąki.

Miseczkę posmarować olejem i włożyć tam ciasto. Miskę przykryć wilgotną ściereczką i odłożyć na ok. 1 h aby ciasto wyrosło.

Foremkę na chleb (25cm) posmarować olejem, posypać otrębami i uformować w niej ciasto. Foremkę przykryć ściereczką i zostawić na następną 1 h do wyrośnięcia.

Piec przez 20 min w temp. 220 stopni, następnie zmniejszyć temp. Do 180 stopni i piec przez 25 min.

Studzić na kratce.